Por Léa Lobo

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Durante muito tempo, a alimentação corporativa foi tratada como um serviço de apoio, quase invisível dentro das organizações. Algo necessário, mas periférico. O cenário atual mostra exatamente o oposto de que as refeições coletivas se consolidaram como um dos contratos mais sensíveis, complexos e estratégicos sob a gestão de Facilities. Não se trata apenas de servir comida. Trata-se de gerir experiência, produtividade, saúde, cultura organizacional e eficiência operacional, tudo ao mesmo tempo.

O próprio setor reconhece essa mudança de patamar. O relatório setorial recente, da WeFood Report 2025, reforça que o Facility Manager, na prática, é o gestor do contrato de alimentação, acompanhando desde o BID de contratação até o monitoramento de KPIs e SLAs, além de coordenar serviços diretamente conectados à operação do restaurante, como controle de pragas, limpeza técnica, manutenção predial, caixa d’água e gestão de resíduos. Ou seja, a refeição coletiva não está ao lado do FM, ela está dentro do seu ecossistema de responsabilidade. E essa integração muda completamente a forma de contratar.


Alimentação como ferramenta de gestão

A alimentação corporativa deixou de ser vista apenas como benefício e passou a ser entendida como meio para resultados organizacionais. Estudos citados no levantamento mostram a relação direta entre hábitos alimentares, energia, humor, foco e produtividade dos trabalhadores. A lógica mostra que colaboradores bem alimentados faltam menos, adoecem menos e produzem melhor. Nesse contexto, o restaurante corporativo é também espaço de convivência, socialização e bem-estar, um dos principais pontos de encontro dentro das empresas. Para Facilities, isso significa que o contrato de alimentação influencia diretamente indicadores de clima, retenção e experiência do usuário, temas cada vez mais centrais nas estratégias de workplace.


O impacto dos novos modelos de trabalho

A pandemia expôs a vulnerabilidade do setor à oscilação de ocupação dos escritórios. O avanço do trabalho remoto e híbrido provocou queda brusca de demanda e obrigou operadores a reverem modelos e até abandonarem contratos. Mesmo com a retomada gradual do presencial, a ocupação deixou de ser previsível.

Por isso, antes mesmo da abertura de um BID, o diagnóstico de Facilities precisa responder: quantas pessoas estão efetivamente no site por dia? A política de híbrido é fixa ou flutuante? Existem picos semanais? O headcount vai crescer ou reduzir? Erros nessa leitura resultam em ociosidade, desperdício ou filas. Esses três fatores que comprometem custo, satisfação e desempenho do contrato.

Outra dimensão crítica é a estrutura física. Cozinhas subdimensionadas, fluxos sanitários inadequados, falhas de ventilação, recebimento mal posicionado ou infraestrutura elétrica insuficiente não são problemas do fornecedor, são riscos operacionais do cliente. O operador executa; quem responde pela base é Facilities. Quando essa etapa não é avaliada antes do BID, o SLA se torna impossível de cumprir, gerando tensão contratual desde o início.


Compliance sanitário e o peso do PAT no modelo de contratação

Embora não seja especialista em nutrição, o gestor de FM precisa dominar noções de boas práticas, fluxos operacionais e exigências sanitárias, além de ser capaz de analisar indicadores como desperdício, satisfação e resultados de auditorias. Esse entendimento é o que permite ao FM atuar como elo técnico entre empresa contratante e fornecedora, garantindo equilíbrio entre qualidade, custo e segurança alimentar.

Já o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) continua sendo um dos grandes estruturadores do setor. Ele oferece incentivos fiscais às empresas e funciona como elemento estratégico na decisão de contratar refeições coletivas. Para muitos clientes, o serviço não é apenas operacional, é também instrumento de eficiência tributária e fidelização interna. Assim, o modelo financeiro do contrato (subsidiado, parcial ou venda direta) precisa ser analisado à luz da adesão ao PAT e do regime tributário da empresa.


Mão de obra, Tecologia e Sustentabilidade

O relatório também aponta um ponto sensível, a gestão de pessoas na ponta. Rotatividade, dificuldade de reposição e qualificação impactam diretamente a entrega diária. Falhas de equipe não resultam em atraso de relatório, que resultam em falta de almoço. Por isso, planos de contingência, banco de reservas e políticas de treinamento do fornecedor tornaram-se critérios críticos de seleção.

Sistemas de gestão, monitoramento em tempo real, controle de acesso, dados de consumo e indicadores estruturados não são mais diferenciais — são ferramentas de governança. Eles permitem controlar desperdício, ajustar produção à demanda real e acompanhar a performance do contrato com precisão. Sem dados, a gestão de refeições coletivas volta ao campo da percepção.

Restaurantes corporativos são grandes geradores de resíduos orgânicos e consumidores relevantes de água e energia. Como a agenda ESG já faz parte do escopo de Facilities, práticas de redução de desperdício, gestão de resíduos e eficiência de recursos precisam estar integradas ao contrato desde o início, não como apêndice.


Um contrato de alimentação que define o workplace

A principal conclusão do estudo é que refeições coletivas deixaram de ser centro de custo isolado e passaram a atuar como componente estratégico do ambiente de trabalho. Elas influenciam a decisão de ir ao escritório, fortalecem vínculos, impactam saúde e ajudam a sustentar a cultura organizacional.

Para o setor de Facilities, isso muda a lógica de contratação. O olhar precisa abranger infraestrutura, pessoas, experiência do usuário, compliance, tecnologia e estratégia corporativa. Quando o BID é conduzido apenas pelo preço, o resultado costuma ser um contrato problemático. Quando é tratado como parte do ecossistema de Facilities, a alimentação corporativa se transforma em vetor de valor.

E essa é a grande virada, na qual o restaurante corporativo está deixando de ser apoio operacional para se tornar ferramenta de gestão do workplace, um movimento que redefine o papel do FM no centro das decisões organizacionais.

Utilize este link para fazer download completo do Relatório: https://wefoodreport.com/